Conseiller Culinaire Pénitentiaire F/H

  • COURBEVOIE (92)
  • HAUTS-DE-SEINE (92)
  • Conseiller Culinaire Pénitentiaire F/H
  • CDI
  • Temps complet

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Description

Au sein de l'Administration Pénitentiaire et Rattaché à la Direction Régionale, le Conseiller culinaire aura pour missions :

 Maîtrise des coûts / Gestion des matière premières
Recherche perpétuelle de leviers pour optimisations économiques, Aider au pilotage de la gestion MP des sites (chiffrages, prévisionnel fréquentation,...)
Refonte de la strate Restauration Détenus

Travailler en collaboration sur la Gestion Matière Première avec le CDG opérationnel

Coordinateur Hot Line sur la partie Culinaire et Achats produits (référencement, anomalie, ruptures..) pour les opérations (MESS et RD)

Partie culinaire / transmission des compétences
Présentation des nouvelles saisons de menus aux opérations suite réunion cadrage Direction de l’Administration Pénitentiaire

Travailler en collaboration sur l’Offre Alimentaire avec la Diététicienne, le CDG opérationnel, la Responsable de l’Offre Alimentaire

Administrer les bases de recettes, Co construction des Fiches Recettes repas à thème MESS et RD. Test + présentation Repas festifs

Test et ré ajustement des Fiches Recettes existantes pour uniformisation des process à transmettre aux chefs de production

Peut intervenir pendant certains appels d'offres

Profil

Profil
Expérience culinaire en cuisine centrale (cuisinant), ou forte volonté à être formé aux process cuisine centrale
Savoir mener un projet et des missions

Qualité de gestionnaire

Forte sensibilité et innovation culinaire VEGETARIENNE

Maîtrise parfaite des produits référencés et utilisés dans les Fiches Recettes

Maîtrise des grammages produits et contraintes opérationnelles (gestion production des sites livrés)

Maîtrise Mémoire Technique / CCTP et annexes Restauration Détenus / HACCP

Maîtrise logiciel MGD Menus

Maîtrise Helios : passage des commandes / création Fiches Recettes / Retours opérationnels

-Maîtrise informatique / word / excel / bonne orthographe

Capacité à former les nouveaux chefs de production aux best practices / Capacité à auditer

Aisance relationnelle, fermeté, autonomie, rigueur et pédagogie capacité à transmettre des compétences

Mobilité nationale et absence de casier judicaire
Votre sens pédagogique et votre ténacité sont des critères incontournables dans la bonne réalisation de vos missions

Avantages

Statut Agent de Maîtrise
Mutuelle Familiale
15 RTT

Elior Entreprises - Pénitentiaire

Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents…

Rejoignez Elior sur son activité pénitentiaire sur l'un des trois volets suivants :

- La restauration des détenus dédiée à la production des repas sur place avec l'accompagnement et la formation des détenus.
- Les cantines des détenus dédiées à la gestion des ventes hebdomadaires de produits alimentaires et non-alimentaires.
- Le Mess dédié à la restauration du personnel encadrant et administratif.

En intégrant cette activité, vous bénéficierez d'une formation spécifique au milieu pénitentiaire.
Venez rejoindre cette dynamique qui, au-delà du quotidien de la restauration, allie une démarche sociale et de réinsertion.

Comme nous, venez exprimer votre passion de la cuisine et du service, et évoluer dans un Groupe qui favorise la réussite par le collectif et le collaboratif.

#LeJobQueJeVeux »

Elior

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