Un partenariat régional significatif au service du goût
Acade & Bio est un partenaire privilégié d’Elior depuis 2011, comme distributeur référencé de produits locaux, bio et circuit court. Aujourd’hui, pour aller plus loin, Elior a permis à Acade & Bio d’installer cette 1re légumerie bio et conventionnelle en Ile-de-France, en s’engageant sur un volume annuel de 500 tonnes et sur un prix d’achat. Ainsi ce projet sécurise, soutient et assure des débouchés aux agriculteurs d’Ile-de-France.
Avec ce partenariat Elior fait le choix d’aider une PME régionale de confiance, Acade & Bio et son directeur Gilles Chapuis, à se doter d’un outil qui facilite les approvisionnements en produits locaux de qualité chez ses clients.
« Avec ce projet nous allons plus loin, nous travaillons à l’équilibre de l’écosystème qui va du producteur à nos convives », précise Benoît Drillon, directeur général d’Elior Enseignement en France.
Une volonté, favoriser les produits locaux dans les menus
Afin de garantir des produits de qualité à ses jeunes convives, Elior favorise depuis des années les échanges et partenariats avec les producteurs franciliens et des régions limitrophes où il est particulièrement difficile d’atteindre du « 100% local » dans les restaurants scolaires.
En effet, l’Ile-de-France possède des caractéristiques agricoles particulières :
- Un maillage maraîcher francilien en baisse depuis 20 ans
- Des surfaces agricoles essentiellement consacrées aux grandes cultures céréalières
Elior a souhaité pérenniser ces partenariats en s’engageant auprès d’Acade & Bio dans la première légumerie bio et conventionnelle d’Ile-de-France.
La légumerie, le maillon manquant entre les agriculteurs et la restauration scolaire
La légumerie est le chaînon manquant pour permettre le développement et la structuration de filières agricoles locales et favoriser l’utilisation de légumes frais en restauration scolaire. En effet pour des raisons sanitaires, de nombreuses cuisines n’ont pas le droit d'utiliser des produits terreux, sans avoir elles-mêmes un atelier légumerie. La plupart des petits producteurs locaux n’ont pas les outils pour laver et éplucher leurs légumes. Cette plateforme leur permet ainsi d’apporter leurs récoltes, qui sont ensuite triées et préparées pour être livrées dans les différentes cuisines franciliennes d’Elior.
Cet outil pourra traiter l’ensemble des légumes bio et conventionnels locaux de saison - légumes racines, pommes de terre, salades… - d’Ile-de-France et au-delà dans les régions limitrophes. Cela permettra de proposer des débouchés pour des productions importantes de légumes de plein champ en Picardie et dans le Centre par exemple. L’équipement de la légumerie en machines adaptées lui permet de recevoir et transformer 1 500 tonnes de produits chaque l’année. De plus les employés ont été spécialement formés pour valoriser le travail de ces producteurs.
Du légume brut lavé au légume prêt à l’emploi, râpé, en cubes ou en lamelles par exemple, l’objectif est de les façonner selon les besoins et les recettes des cuisines.
Pour aller plus loin dans son engagement et aider le développement des filières, la légumerie travaillera prioritairement avec deux démarches de qualité certifiées :
- L’agriculture biologique (ou en conversion)
- Global G.A.P : référentiel de bonnes pratiques agricoles dont le but est de garantir la sécurité maximale des produits alimentaires.
Une histoire d’hommes passionnés
Avec cette légumerie, Acade & Bio et Elior contribuent à l’économie sociale et solidaire en créant une 20aine d’emplois et en travaillant avec des acteurs locaux de l’insertion et du travail protégé via l’association DELOS APEI 78. Deux équipes de 9 travailleurs en situation de handicap et leurs encadrants sont ainsi détachés des ESAT l’Envol à Mantes-la-Ville et Jean Pierrat à Buc. La formation est assurée par Acade & Bio. En plus d’une équipe dédiée au fonctionnement de la légumerie, les producteurs locaux sont les acteurs incontournables.
Parmi les premiers producteurs fournisseurs de la légumerie, plusieurs sont installés dans les Yvelines : Xavier Dupuis aux Mureaux, producteur bio principal de la légumerie, Pascal Dupré en bio et conventionnel à Orsonville, François Frichot en conventionnel à Boinville-en-Mantois. S’ajoute à eux le groupement Kultive en Global GAP (certification internationale).
Focus Xavier Dupuis
Xavier Dupuis est un agriculteur passionné par son métier souhaitant transmettre des produits de qualité aux consommateurs. Ancien certificateur bio devenu agriculteur, il est installé sur les terres de la Ferme de la Haye aux Mureaux. Son exploitation s’étend sur 111 hectares dont 12 hectares de carottes. Certifiée bio depuis 4 ans, sa production et son implication ont permis de structurer la filière de légumes bio en Ile-de-France.
En 2016-2017, Elior a commandé 100 tonnes de légumes de son exploitation.
L’engagement Elior
Partenaire de plus de 11 000 producteurs partout en France, Elior est également un des premiers opérateurs pour les produits bio en restauration scolaire avec plus de 1 200 références. Chaque année, une centaine de nouveaux petits fournisseurs est identifiée et rejoint ce réseau.
Grâce à cet outil Elior poursuit sa démarche de produits locaux en Ile-de-France initiée depuis 2011, notamment avec l’accompagnement de Xavier Dupuis durant sa conversion bio. Cette démarche répond ainsi à la demande croissante de produits locaux et bio en restauration scolaire.
« Cet engagement nous permet de maîtriser le produit du champ à l’assiette, de garantir sécurité et qualité, de favoriser l’économie locale en mettant à l’honneur les producteurs franciliens, et enfin de promouvoir une agriculture saine et raisonnée » explique Benoît Drillon, directeur général d’Elior Enseignement en France.1 500 tonnes de légumes transformées par an.
La légumerie en quelques chiffres
- Plus de 50 producteurs partenaires
- + de 20 produits disponibles en bio et/ou en conventionnel en fonction des saisons
- 20 emplois créés
- 200 000 enfants qui consommeront les légumes provenant de la légumerie
Un engagement du Positive Foodprint Plan
Enfin ce projet s’inscrit dans les engagements et objectifs de la stratégie RSE du groupe Elior baptisée « Elior Group Positive Foodprint Plan™ ».
Pour laisser une empreinte positive du champ à la fourchette, en lien avec nos fournisseurs, clients, convives, et collaborateurs, Elior s’engage autour de 4 objectifs de développement durable :
- DES CHOIX BONS POUR LA SANTÉ
100% de nos convives seront à même de choisir des aliments sains et bons, d’ici 2025
- DES INGRÉDIENTS DURABLES
10 de nos principales filières de produits répondront à nos critères d’approvisionnement durable et local, d’ici 2025
- UNE ÉCONOMIE CIRCULAIRE
100% de nos déchets alimentaires seront valorisés, d’ici 2025
- DES ÉQUIPES ET COMMUNAUTÉS DYNAMIQUES
70% de nos managers seront issus de promotions internes, afin de contribuer à leur développement et à la diversité, d’ici 2025
En savoir plus
Nous sommes attentifs aux actions et pratiques de l’ensemble de nos partenaires. Des relations commerciales saines et transparentes, construites sur un socle d’engagements mutuels avec nos fournisseurs, nous permettent de maîtriser notre impact global.